TORTA CON HARINA DE ALMENDRAS

Claro, aquí tienes una receta de torta de harina de almendras y arándanos saludable, sin azúcar refinada y apta para celíacos (asegurándose de que los ingredientes sean certificados sin gluten):

Torta Saludable de Harina de Almendras y Arándanos

Esta receta es ideal para un postre o un capricho dulce que cuida tu bienestar.

Ingredientes:

• Secos:
  • 2 tazas (200g) de nuestra harina de almendras
  • 1/2 taza (60g) de almidón de maíz o fécula de yuca (para una textura más suave)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (unos 100g) de endulzante granulado sin calorías (como eritritol, xilitol o una mezcla de stevia y eritritol, al gusto)
  • 1 taza (150g) de arándanos frescos o congelados (si son congelados, no descongelar antes de usar)
• Húmedos:
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza (120ml) de leche o bebida vegetal (almendra, avena, etc.)
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de coco derretido (o aceite de oliva suave)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60g) de yogur griego natural sin azúcar (opcional, para más humedad y proteína)
  • Ralladura de 1 limón (opcional, realza el sabor de los arándanos)

Instrucciones:

1. Precalentar y Preparar: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina (con un poco de harina de almendras o almidón de maíz) un molde redondo de 20-22 cm (8-9 pulgadas).
2. Mezclar Secos: En un bol grande, combina la harina de almendras, el almidón de maíz, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el endulzante. Mezcla bien con un batidor de mano para integrar.
3. Mezclar Húmedos: En otro bol, bate los huevos. Luego, añade la leche/bebida vegetal, el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla, el yogur griego (si usas) y la ralladura de limón (si usas). Bate hasta que todo esté bien combinado.
4. Unir Ambas Mezclas: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla suavemente con una espátula hasta que no queden grumos grandes, pero sin sobremezclar (la masa de harina de almendras no necesita tanto batido como la de trigo).
5. Incorporar Arándanos: Agrega los arándanos a la masa y mezcla suavemente para distribuirlos sin aplastarlos demasiado.
6. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
7. Tiempo de Horno: Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según tu horno.
8. Enfriar: Una vez lista, retira la torta del horno y déjala enfriar en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldar y pasarla a una rejilla para que se enfríe completamente.

Consejos Adicionales:

• Para evitar que los arándanos se vayan al fondo: Puedes "enharinarlos" ligeramente con una cucharadita de la harina de almendras de la receta antes de añadirlos a la masa.
• Conservación: Guarda la torta a temperatura ambiente cubierta por 2-3 días, o en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta una semana. También se puede congelar en porciones.
• Variaciones: Puedes añadir un poco de ralladura de naranja, almendras laminadas por encima antes de hornear, o incluso un toque de canela para más sabor.